Sesc SP

Na sala de cinema, não é raro que os sabores transbordem da tela. Feitos de formas, sons e cores, são capazes de fazer salivar o espectadores mais famintos. Há quem se remexa na cadeira, buscando consolo numa porção generosa de pipoca com manteiga. Essa magia da Comida de cinema foi o tema da edição de abril do Cultura no Prato, no Sesc Bom Retiro. No comando da atividade, o chef Luis Fernando Perin se inspirou em três filmes para criar o cardápio do almoço.

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Entrada

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A animação Ratatouille foi o mote do prato de entrada. No filme, um ratinho que deseja se tornar chef de cozinha prepara a receita que dá nome ao filme. Quer dizer... de acordo com o chef, essa forma de preparo, com legumes em rodelas, é chamada Tian de légumes. Na versão dele, rodelas de abobrinha, berinjela e tomate vão ao forno e ganham uma crosta crocante de farinha de pão. 

Prato principal

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Julie & Julia foi a inspiração do prato principal: o Coq Au Vin (galo ao vinho), aqui adaptada para a sobrecoxa de frango, regada a muito vinho tinto. Dedicado à culinária francesa, o filme mostra as peripécias da norteamericana Julie Powell, que decidiu preparar as 524 receitas do famosos livro “Mastering the Art of French Cooking”, de Julia Child. 

Sobremesa

“Deixe a arma, pegue os cannoli” – a fala, presente no segundo filme da trilogia de O Poderoso Chefão, é um indício da paixão que o doce tradicional italiano suscita. Afinal, nem a mais mafiosa das famílias resiste a esses canudos de massa frita recheados com creme de ricota.

Nesta entrevista, o chef Luis Fernando Perin conta como concebeu cada um dos pratos cardápio, dá dicas para a cozinha e sobre como apresentar um prato para impressionar seus espectadores:

 
A primeira mordida é sempre com os olhos

Julia Roberts devorando um espaguete em Comer, rezar e amar é a cena preferida do chef, quando se trata de comilança na telona:

(Vídeos: Cris Komesu e Nadya Librelon)

E você, também tem a sua cena favorita?

Para ajudar na inspiração, listamos alguns filmes saborosos abaixo:
 

1. A festa de Babette (Dinamarca, 1987): um banquete completo.

2. Os fantasmas se divertem  (EUA, 1988): banquete numa versão BEM inusitada.

3. Comer, beber, viver (Taiwan, EUA, 1994): assista, pelo menos, a esta primeira cena.

4. Soul Kitchen (Alemanha, 1999): Um toque de comédia dá alma à comida.

5. Chocolate (Inglaterra, EUA, 2000): o título já diz tudo. E precisa de mais?

6. A Fantástica Fábrica de Chocolate: outro para os amantes de chocolate. Aliás, dois: há a versão original, de 1971, dirigida por Mel Atuart, e a mais recente, de 2005, por Tim Burton. 

7. Estômago (Brasil, 2007): ode a uma paixão brasileira - a coxinha.

8. Um Beijo Roubado (França, Hong Kong, 2007): você vai acabar o filme com vontade de comer uma boa torta de mirtilo.

9. Os Sabores do palácio (França, 2012): luxo, poder, intrigas e... comida!

*** Confira também a edição de março do Cultura no Prato: História da Gastronomia.

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Receitas

TIAN DE LÉGUMES (do filme “Ratatouille”)
Rendimento: 3 porções

Ingredientes
70 gramas de abobrinha
70 gramas de berinjela
70 gramas de cebola pera
05 gramas alho brunoise
50 gramas de pimentão vermelho
Quanto bastar de tomilho fresco
Quanto bastar de manjericão fresco
100 gramas de tomate débora
50 ml de azeite extra virgem
Quanto bastar de sal refinado
Quanto bastar de pimenta do reino preta em grãos
50 gramas de pão tipo italiano

Modo de Preparo
1. Regar o fundo de uma assadeira com azeite, espalhar a cebola e o pimentão cortados em julienne, o alho e temperar com sal, pimenta, tomilho e manjericão.
2. Arrumar sobre os aromáticos, em filas paralelas alternadas, o tomate, berinjela e abobrinha cortados em rondelle.
3. Temperar com sal, pimenta, tomilho e manjericão, regar com azeite virgem e assar coberto com papel alumínio em forno pré-aquecido à 180ºC até os legumes estarem macios.
4. Retirar o alumínio e assar até secar.
5. Fazer uma farofa com o pão e polvilhar por cima da produção.
6. Dourar na salamandra ou em forno a 250°C.
Servir regado com o azeite extra virgem.    

COQ AU VIN (do filme “Julie & Julia”)
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
50 ml de azeite de oliva
30 gramas de manteiga integral
30 gramas de farinha de trigo
150 gramas de cebola pérola
150 gramas de champignon de Paris em conserva
Quantos bastar de sal
Quanto bastar de pimenta do reino
Sobrecoxa de frango marinada

Marinada
1 kg de sobrecoxa de frango
1 unidade de cebola pera picada
2 unidades de cenoura picada
1 bouquet garni (tomilho, louro, talos de salsa e alho)
1 garrafa de vinho tinto seco

Modo de Preparo
1. Retire as sobrecoxas de frango do saco plástico. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Coe e reserve o caldo da marinada. Numa panela, aqueça 50 ml de azeite e doure as sobrecoxas de frango.
2. Junte nesta panela o caldo reservado da marinada e cozinhe, em fogo médio, por cerca de 40 min ou até as sobrecoxas de frango ficarem macias.
3. Numa frigideira em fogo baixo, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e incorpore 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Mexa bem e acrescente ao cozimento das coxas e sobrecoxas do frango.
4. Junte 150 g de cebolinhas pequenas e 150 g de champignon (paris) em conserva.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para a marinada:
6. Coloque num saco plástico 1 cebola picada, 2 cenouras picadas, 1 bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de alho, 1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade), sal e pimenta-do-reino a gosto.
7. Acrescente 1 kg de sobrecoxa de frango nesta marinada, feche o saco plástico e deixe apurar por 24 h.

Servir com Arroz branco

 

CANNOLI (do filme “Poderoso Chefão”)
Rendimento: 10 porções

Ingredientes
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de farinha de semolina fina
20 gramas de açúcar refinado
10 gramas de cacau em pó
100 gramas de banha de porco
20 mililitros de vinagre de vinho branco
50 mililitros de vinho marsala
05 mililitros de essência de baunilha
125 mililitros de água

Para fechar a massa:
02 unidades de ovos tipo extra

Para fritar:
02 litros de óleo de milho

Modo de preparo

1. Misturar os secos e peneirá-los.
2. Adicionar a banha e misturar até formar uma farofa.
3. Colocar os líquidos e dar o ponto com a água.
4. Abrir a massa com o cilindro de macarrão, cortar em quadrados de 5 cm e enrolar nos cilindros de metal para cannoli, fechando as pontas com o ovo batido.
5. Fritar por imersão em óleo aquecido a 180ºC. Reservar.

Recheio e Montagem

700 gramas de ricota fresca
220 gramas de açúcar refinado
100 gramas de frutas cristalizadas

Para finalizar:

100 gramas de pistache, nozes e avelãs trituradas
100 gramas de açúcar impalpável

Modo de preparo

1. Na batedeira, bater a ricota com o açúcar por 10 minutos, até obter um creme liso.
2. Misturar as uvas passas hidratadas e as raspas das laranjas. Reservar.
3. Rechear com saco de confeitar, salpicar pistache moído nas pontas e, com auxílio de peneira fina, polvilhar o açúcar impalpável.
4. Servir imediatamente.